سموم خطيره و مسرطنه موجوده في المنزل . بقلم الصيدلاني عامر شيحا
الأفلاتوكسين Aflatoxins
وهي سموم مسرطنة تنتجها بعض الأنواع من الفطريات مثل Aspergillus flavus , و Aspergillus parasiticus
و تتواجد في الأغذيه المخزنه بطريقه غيرصحيحه أو قديمة مثل الحبوب و الفستق و الفول السوداني و الذرة و المكسرات بأنواعها ( الفستق و الكاجو و الجوز و اللوز ..)
و الذرة و الأرز و القمح و بذور عباد الشمس , و كذلك في بعض الاغذية إذا أصبحت قديمة أو مخزنة بطرق غير صحيحة مثل الفلفل الحار و البصل و التمور و الزعتر و الفواكه المجففه و التوابل .
و بالتالي فإنه جميع الأغذيه التي تفتقر لطرق التخزين و الحفظ الجيد و في ظل ظروف ارتفاع الحراره و الرطوبه فإنه من الممكن ان تحتوي على نسبة من هذه السموم المسرطنة .
سموم الأفلاتوكسين التي تسببها بعض الانواع من الفطريات التي تنمو بشكل طبيعي في التربة و تصيب المحاصيل الزراعية قبل الحصاد او بعده او اثناء فترة التخزين و تشكل خطرا على صحة الانسان و قد تؤدي به الى السرطان .
و هذه السموم انواع نذكر منها B1 ,B2,G1,G2 و ايضا ينتج منها انواع مشتقه لها بعد الميتابوليزم مثل M1,M2,B2a,G2a,Gm1,P1,Q1
و يعتبر الافلاتوكسين B1 أخطر الأنواع و أسرعها تسببا للسرطان.
كيف تنتقل هذه السموم الى الانسان ؟
وهي سموم مسرطنة تنتجها بعض الأنواع من الفطريات مثل Aspergillus flavus , و Aspergillus parasiticus
و تتواجد في الأغذيه المخزنه بطريقه غيرصحيحه أو قديمة مثل الحبوب و الفستق و الفول السوداني و الذرة و المكسرات بأنواعها ( الفستق و الكاجو و الجوز و اللوز ..)
و الذرة و الأرز و القمح و بذور عباد الشمس , و كذلك في بعض الاغذية إذا أصبحت قديمة أو مخزنة بطرق غير صحيحة مثل الفلفل الحار و البصل و التمور و الزعتر و الفواكه المجففه و التوابل .
و بالتالي فإنه جميع الأغذيه التي تفتقر لطرق التخزين و الحفظ الجيد و في ظل ظروف ارتفاع الحراره و الرطوبه فإنه من الممكن ان تحتوي على نسبة من هذه السموم المسرطنة .
سموم الأفلاتوكسين التي تسببها بعض الانواع من الفطريات التي تنمو بشكل طبيعي في التربة و تصيب المحاصيل الزراعية قبل الحصاد او بعده او اثناء فترة التخزين و تشكل خطرا على صحة الانسان و قد تؤدي به الى السرطان .
و هذه السموم انواع نذكر منها B1 ,B2,G1,G2 و ايضا ينتج منها انواع مشتقه لها بعد الميتابوليزم مثل M1,M2,B2a,G2a,Gm1,P1,Q1
و يعتبر الافلاتوكسين B1 أخطر الأنواع و أسرعها تسببا للسرطان.
كيف تنتقل هذه السموم الى الانسان ؟
تنتقل عبر الاغذية التي ذكرناها سابقا و التي تكون قديمة او مخزنه بطرق غير صحيحه أو من خلال تناول لحوم الحيوانات التي تغذت على تلك الحبوب و الاعلاف و المواد الغذائية الملوثة بسموم الافلاتوكسينز و بالتالي تنتقل هذه السموم الى الانسان ايضا بطريقة غير مباشرة من خلال تناول لحوم و حليب تلك الحيوانات المصابه .
تأثير هذه السموم على الانسان :
التسمم الحاد بهذه السموم اصبح نادرا , لكن ما نخشاه هو التعرض المزمن لهذه السموم و الذي يؤدي الى سرطان الكبد بشكل خاص و كذلك سرطان المعده و الامعاء , حيث يعتبر الكبد العضو المستهدف و الاكثر ضررا من هذه السموم , فيصاب الانسان من جراء التعرض المستمر لهذه السموم بتليف الكبد و سرطانه .
و من اعراض التسمم الحاد بالافلاتوكسين ( Aflatoxicosis) :
آلام في البطن , و نزيف و اضطراب الجهاز الهضمي و انتفاخ في البطن و تضخم الكبد و الطحال و اليرقان و الصداع و الاسهال و التشنجات و خلل في عمل الجهاز المناعي و بطئ في النمو و الغيبوبه و الموت .
لكن كما ذكرنا فإن التسمم الحاد اصبح نادرا بسبب زيادة الوعي و بعض التدابير لبعض الدول , لكن يبقى خطر التعرض الى الكميات البسيطة المستمره من هذه السموم و التي تؤدي الى تليف الكبد و سرطانه و سرطانانات الجهاز الهضمي و ربما سرطانات اخرى ما يزال قائما .
هل الطبخ و درجات الحراره العاليه تخلصنا من هذه السموم ؟
لا , فسموم الافلاتوكسينز لا تتفكك و لا تنصهر بدرجات الحراره العاليه اثناء الطهي و تستطيع ان تحافظ على تركيبها الكيميائي و خواصها السميه اثناء ذلك , و تتراوح احتمال درجة الحراره العاليه لهذه السموم ما بين 197 درجه مئويه الى 300 درجه مئويه بحسب نوع الافلاتوكسين , و بالتالي فإنها تسبب السميه و السرطان حتى لو تم طهي الطعام الملوث بها .
آلية احداث السرطان لهذه السموم :
تؤثر هذه السموم عميقا في الخلايا و بخاصه خلايا الكبد و تتداخل مع الحمض النووي DNA محدثة بذلك تغيرات و طفرات و انقسام غير طبيعي للخلايا بعد التاثير على دورة حياة الخليه و انقسامها .
Aflatoxins intercalate in to DNA and alkylate the bases through epoxide moiety , and cause mutations in the P53 gene , which is prevent cell cycle progression when there are DNA mutations or signaling opoptosis , these mutations afffect codon 249 of the P53 gene
الوقايه :
إن الفطريات المنتجه لسموم الافلاتوكسين سريعة التكيف و تنمو حتى على الاغذية التي تعتبر مضاده للجراثيم مثل البصل و الثوم و الفلفل و الليمون اذا اصبحت قديمه و توفرت بعض الظروف مثل ارتفاع درجة الرطوبه و الحراره , و لذلك من اسباب الوقاية نذكر ما يلي :
تأثير هذه السموم على الانسان :
التسمم الحاد بهذه السموم اصبح نادرا , لكن ما نخشاه هو التعرض المزمن لهذه السموم و الذي يؤدي الى سرطان الكبد بشكل خاص و كذلك سرطان المعده و الامعاء , حيث يعتبر الكبد العضو المستهدف و الاكثر ضررا من هذه السموم , فيصاب الانسان من جراء التعرض المستمر لهذه السموم بتليف الكبد و سرطانه .
و من اعراض التسمم الحاد بالافلاتوكسين ( Aflatoxicosis) :
آلام في البطن , و نزيف و اضطراب الجهاز الهضمي و انتفاخ في البطن و تضخم الكبد و الطحال و اليرقان و الصداع و الاسهال و التشنجات و خلل في عمل الجهاز المناعي و بطئ في النمو و الغيبوبه و الموت .
لكن كما ذكرنا فإن التسمم الحاد اصبح نادرا بسبب زيادة الوعي و بعض التدابير لبعض الدول , لكن يبقى خطر التعرض الى الكميات البسيطة المستمره من هذه السموم و التي تؤدي الى تليف الكبد و سرطانه و سرطانانات الجهاز الهضمي و ربما سرطانات اخرى ما يزال قائما .
هل الطبخ و درجات الحراره العاليه تخلصنا من هذه السموم ؟
لا , فسموم الافلاتوكسينز لا تتفكك و لا تنصهر بدرجات الحراره العاليه اثناء الطهي و تستطيع ان تحافظ على تركيبها الكيميائي و خواصها السميه اثناء ذلك , و تتراوح احتمال درجة الحراره العاليه لهذه السموم ما بين 197 درجه مئويه الى 300 درجه مئويه بحسب نوع الافلاتوكسين , و بالتالي فإنها تسبب السميه و السرطان حتى لو تم طهي الطعام الملوث بها .
آلية احداث السرطان لهذه السموم :
تؤثر هذه السموم عميقا في الخلايا و بخاصه خلايا الكبد و تتداخل مع الحمض النووي DNA محدثة بذلك تغيرات و طفرات و انقسام غير طبيعي للخلايا بعد التاثير على دورة حياة الخليه و انقسامها .
Aflatoxins intercalate in to DNA and alkylate the bases through epoxide moiety , and cause mutations in the P53 gene , which is prevent cell cycle progression when there are DNA mutations or signaling opoptosis , these mutations afffect codon 249 of the P53 gene
الوقايه :
إن الفطريات المنتجه لسموم الافلاتوكسين سريعة التكيف و تنمو حتى على الاغذية التي تعتبر مضاده للجراثيم مثل البصل و الثوم و الفلفل و الليمون اذا اصبحت قديمه و توفرت بعض الظروف مثل ارتفاع درجة الرطوبه و الحراره , و لذلك من اسباب الوقاية نذكر ما يلي :
- اتلاف جميع الاغذيه القديمه و المخزنه بطريقه عشوائيه او ظهر عليها علامات التعفن
- شراء المواد الغذائية الطازجه و المنتجه حديثا و بكميات قليله اولا بأول و من مصادر موثوقه
- تخزين الاغذيه و حفظها في اماكن جافه و بارده و بعيدا عن الرطوبه
- اذا لوحظ وجود جزء من الغذاء مصاب بالتعفن يجب المسارعه للتخلص منه بالكامل و عدم قطع الجزء العفن و الاحتفاظ بالسليم , فسموم الافلاتوكسين ليست دائما مرئيه
- محاولة تقليل الرطوبه في المطبخ و العنايه بنظافته اولا بأول و الحرص على ابقاء مكان و ادوات تحضير الطعام جافه دوما
- زيادة التدابير على مستوى الدول و من خلال وزارة الزراعه و البيئه و الصحه و ذلك باستعمال الوسائل الحديثه للقضاء على الفطريات اثناء الزراعه و قبل و بعد الحصاد و الالتزام بأقصى معايير الجوده في حفظ و تخزين الاغذيه مع استخدام الوسائل التكنولوجيه الحديثه المخصصه لذلك .
-
الإنتباه الى الاعلاف و الاطعمه المقدمه للحيوانات و التأكد من خلوها من سموم الأفلاتوكسين و الفطريات المنتجه لها , حيث ان هذه السموم تنتقل الى الانسان عبر لحوم و حليب الحيوانات المصابه
الصيدلاني عامر شيحا
