ما هو حقيقة أن شراب الأرز البني يعتبر بديل مناسب للسكر لمرضى السكري والسمنة
د. خالد مصيلحي إبراهيم – أستاذ مساعد بكلية الصيدلة جامعة القاهرة
شراب الأرز البني أو شربات الأرز البني أخر صيحات بدائل السكر وترددت مع ظهوره ادعاءات انه الأنسب لمرضى السكر ولراغبي إنقاص الوزن واستمد سمعته من سمعة الأرز البني الذي يصنع منه وبدأ يظهر في الأسواق بقوة واعلاناته انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي فما هي حقيقة هذا الكلام وما هو شراب أو شربات الأرز البني
شراب الأرز البني يتم تحضيره بتعرض الأرز البني المطبوخ بالغلي لإنزيمات معينة او بالتحلل مع شراب الشعير لتكسير نشا الأرز الى وحدات أصغر ثم يتم ترشيحه وينتج عن هذه العملية شراب سكري سميك القوام أشبه بشربات الكنافة والحلويات الشرقية
يتكون شراب الأرز البني السكري من maltotriose 52% + maltose 45% + glucose 3% وكل هذه المكونات تتحول الى جلوكوز في جسمنا على عكس سكر المائدة العادي السكروز الذي يتكسر الى جلوكوز وفركتوز وبالرغم ان الأرز البني نفسه غني بالعناصر الغذائية لكن شراب الأرز البني على عكس ما يروج له لا يحتوي على هذه العناصر وبه نسب ضئيلة جدا من الكالسيوم والبوتاسيوم مقارنة بالموجودة في الأرز البني نفسه كما أن تحلله في الجسم الى 100% جلوكوز يجعله من السكريات التي ترفع مستوى السكر في الدم بسرعه مما يشكل خطورة على مرضى السكر
وبالرغم أن الفرق بين السكر العادي وشراب الأرز البني هو وجود فركتوز في السكر العادي ولكن للأسف شراب الأرز البني يتحول لتركيزات عالية من الجلوكوز وعند مقارنة مؤشر رفع السكر في الدم والمعروف باسم Glycemic index لمنتج شراب الأرز البني وسكر المائدة العادي فقد سجل منتج الأرز البني 98 بينما سجل السكروز او سكر المائدة العادي 65 وهذا يعني ان شراب الأرز البني أكثر خطورة على مرضى السكر ويرفع السكر في الدم بمعدلات أعلى من السكر العادي وفي وقت قصيرمما يشكل خطورة على مرضى السكر بسبب ارتفاع كبير و سريع ومفاجئ للسكر بالدم
أما بالنسبة لراغبي إنقاص الوزن فالأبحاث أثبـتت ان الأغذية التي تحتوي على تركيزات أعلى من الجلوكوز كما هو في شراب الأرز البني تسبب معدلات جوع أكثر وتسبب التهام المزيد من المأكولات وزيادة الوزن
كما أن كلمة أرز بني في المنتج خادعه كما أن اللون البني مرتبط في أذهاننا بالألياف وإنقاص الوزن وهذا متوفر في الأرز البني لكن كل هذه الألياف غير موجودة في شراب الأرز البني لأن تم ترشيحه والتخلص من كل ما هو مفيد في الأرز البني واصبح شراب جلوكوز صريح وبالرغم من سمعة الفركتوز السيئة على الكبد لازال السكر العادي افضل من شراب الأرز البني رغم احتواءه على فركتوز فالأفضل استهلاك كميات قليلة من السكر العادي افضل بكثير من هذا المنتج الذي استمد سمعته من اسمه وهو لا يمت بأي صلة للأرز البني في الفوائد والألياف بل مصدر عالي للطاقة والسعرات الحرارية
