د. خالد مصيلحي يكتب : أكلونا بطاطا.. مفيدة طعمها لذيذ …. أكلونا بطاطا: وبلاش الأكل اللي يغيظ
د. خالد مصيلحي إبراهيم – أستاذ مساعد بكلية الصيدلة جامعة القاهرة
بدأ يهل علينا نسمات الشتاء الباردة ويختلف شتاء هذا العام عن أي عاما مضى هو تخوف العالم كله من نزلات البرد والانفلونزا واختلاط أعراضها بأعراض الكورونا ومنذ شهر مارس الماضي ولا حديث يعلو فوق حديث الغذاء الصحي وتقوية المناعة لتهيئة الجسم لمقاومة جائحة الكورونا والموجة الثانية المتوقعة وبدأت بالفعل في معظم البلاد الأوروبية. وسنركز حديثنا هذه المرة عن البطاطا بكافة ألوانها البيضاء والصفراء والحمراء حتى هناك نوع ارجواني اللون وهي من النباتات الرخيصة ومنتشرة في معظم بلادنا العربية ورغم رخص سعرها لكنها مليئة بكنوز عديدة من العناصر الغذائية المتكاملة والمناسبة جدا للظروف الحالية ويمكن ترغيب أطفالنا فيها برفع شعار يعشقه أطفالنا وهو شعار الشخصيات المفضلة للأطفال تيمون وبومبا المشهور (هاكونا مطاطا حكمة نغمها لذيذهاكونا مطاطا ارمي الماضي اللي يغيظ) وتحويلها الى أكلونا بطاطا: مفيدة وطعمها لذيذ.. أكلونا بطاطا: بلاش الأكل اللي يغيظمثل اللحوم المصنعة المليئة بالمواد الحافظة والدهون المشبعة التي تضر صحة أولادنا وتضعف مناعتهم وتسبب السمنة المفرطة في أعمار صغيرة
العناصر الغذائية الموجودة في 200 جرام بطاطا أي ما يعادل واحدة كبيرة: تحتوي على 180 سعر حراري ونسب متوازنة جدا من الكربوهيدرات والبروتين والدهون تستطيع امداد الجسم بالطاقة اللازمة للتدفئة لنا ولأولادنا في برد الصباح الباكر اثناء الذهاب للمدرسة كما تحتوي البطاطا على نسبة عالية من الألياف الذائبة والغير الذائبة تساعد على استمرار مد الجسم بالطاقة طوال اليوم.
اما بالنسبة للفيتامينات والمعادن فهي كنز بمعنى الكلمة فالواحدة من البطاطا أقوى من أي مكمل غذائي فهي تحتوي على سبعة اضعاف حاجتنا اليومية من فيتامين أ(A) وتحتوي على حوالي 70 % من حاجتنا اليومية من فيتامين ج(C) وحوالي 35% من حاجتنا اليومية من فيتامين ب6(B6) و 20% من حاجتنا اليومية من النياسين او فيتامين ب3(B3) ومن البانتوثينيك او فيتامين ب5(B5) كما تحتوي على أكثر من نصف احتياجنا اليومي من الماغنسيوم وحوالي ثلث احتياجنا اليومي من البوتاسيوم والنحاس
وبعد معرفة كنوز البطاطا الغذائية نسرد فوائد هذه العناصر على كل جهاز في جسمنا وإذا صحت أجهزة الجسم زادت مناعتنا خاصة هذه الأيام:
- حماية الجهاز الهضمي وتنشيط الأيض والحرق:البطاطا مصدر غني للطاقة في الشتاء وفي نفس الوقت سناك او وجبة متوازنة لا تسبب زيادة في الوزن مثل البطاطس لاحتوائها على نسب كبيرة من الألياف الذائبة التي تمنع حدوث الإمساك وتنشط خلايا القولون وتنشط عمليات الأيض والحرق كما ان الألياف تتحول في القولون لمواد سميكة اشبه بالجيلي تنظم امتصاص السكريات والدهون فلا تسبب ارتفاعا مفاجئا في سكر الدم او الدهون وتشعرنا بالشبع سريعا كما ان الألياف غير الذائبة تنظف جدار القولون وتقيه من السرطان كما أن هذه الألياف تتخمر في الجهاز الهضمي وتنشط أنواع من البكتريا الضرورية للهضم وصحة جهازنا الهضمي
- تنقية الجسم من السموم والوقاية من الأورام: كلما زادت الألوان في البطاطا كلما زادت نسب الألوان الطبيعية مثل مادة الأنثوسيانين الموجودة في الأنواع الأرجوانية او البنفسجية والبيتا كاروتين في الأنواع الصفراء والبرتقالية اللون وكلها مواد مضادة للأكسدة تنقي كل خلايا جسمنا وأجهزتنا من السموم مما تعيد نشاطها وتتحمل مواجهة الأمراض وتمنع حدوث الأورام السرطانية وكل هذا مثبت بالعديد من الأبحاث وتحتاج للمزيد من الدراسات الاكلينيكية لاستخدامها في تصنيع أدوية للوقاية والعلاج
- زيادة التركيز وتقوية المناعة: كما ان العناصر الغذائية بالبطاطا خاصة المعادن والفيتامينات مع المواد المضادة للأكسدة مثل فيتامين أ المعروف باسم البيتا كاروتين جعلت البطاطا مناسبة لتقوية المناعة بعد ان اثبتت بعض الأبحاث ان نقص فيتامين أ قد يكون سبب رئيسي لانهيار مقاومة الجهاز المناعي امام الفيروسات والبكترياوالمواد المضادة للأكسدة تجعل البطاطا مثالية لتقليل حدة أي التهابات بالجسم كما انها تمثل وجبة متوازنة بالمعادن والفيتامينات اللازمة لتقوية المناعة وتنشيط خلايا المخ وزيادة التركيز فاذا حصل الجسم على العناصر اللازمة له حافظ على مناعته قوية وتركيز عالي
- حماية الجهاز العصبي:البطاطا كما أشرناتحتوي على نسبة متوازنة من الفيتامينات والمعادن خاصة فيتامين ب الضروري لصحة الجهاز العصبي وعلاج التهاب الأعصاب وتقوية الخلايا العصبية وتنظيم اشاراتها والوقاية من التهاب الأعصاب الطرفية
- تقوية النظر ونضارة البشرة والشعر: كما أشرنا في بداية المقالة البطاطا تحتوي على سبعة اضعاف احتياجنا اليومي من فيتامين أ الضروري لتقوية النظر غير ان فيتامين أ مع الماغنسيوم والبوتاسيوم مع المواد المضادة للأكسدة يجعل البطاطا مثالية لصحة ونضارة البشرة وتقوية بصيلات الشعر فلو قارن محتويات المكملات الغذائية الباهظة الثمن للشعر والبشرة بما تحتويه البطاطا نجد ان البطاطا تفوقها في بعض العناصر مع وجود بعض العناصر الطبيعية في البطاطا غير موجودة بالمكملات تنظم امتصاص هذه العناصر
- طرق طهي البطاطافي أوروبا:البطاطا لها أكثر من طريقة تحضير فتشتهر أوروبا بسلق البطاطا وهرسها مع الأفوكادو والجزر كوجبة غذائية متكاملة ولذيذة الطعم والبعض يقليها بدهان شرائح او أصابع البطاطا بزيت زيتون وطهيها في الفرن أو قليتها في الزيت والبعض يحمص شرائح البطاطا مثل شرائح الخبز التوست ويضيف اليها الكمون والثوم
- طريقتنا في طهي البطاطا بالشوي هي الأفضل لكن بشروط:لكن الأفضل للبطاطا في الطهي هي الطريقة التقليدية بغسلها جيدا وشويها في الفرن وبالرغم ان كل طرق طهي البطاطا بها درجات عالية من التسخين قد تؤثر على عناصرها الغذائية لكن معظمها ثابت ويظل اكثر من 75% من عناصرها بعد الطهي ثابت ونظرا لأهمية البيتا كاروتين او فيتامين أ في البطاطا وهو من الفيتامينات التي تذوب في الدهون لذلك لتعظيم الاستفادة منه لابد من إضافة القليل من الزيت للبطاطا لتساعد على امتصاص البيتا كاروتين ولذلك يمكن رش البطاطا بدقة الزعتر التي تتكون من الزعتر الجاف الناعم المعجون بزيت الزيتون والسماق فالزعتر يحتوي على مواد فينولية في زيوته الطيارة اسمها ثيمول تفتك بأي ميكروب وتطهر الحلق وداعمة للجهاز التنفسي وطارده للبلغم كما ان زيت الزيتون يساعد على امتصاص اهم عناصر البطاطا البيتا كاروتين ويمكن هرس البطاطا المشوية لأولادنا واضافة ملعقة عسل نحل والقليل من المكسرات المحمصة وجوز الهند كوجبة حلوة المذاق مفيدة ومليئة بالطاقة والفوائد ويمكن تعبئتها في أكواب مثل الأيس كريم لجذب الأطفال
فلنبدأ شوي البطاطا في المنزل وادراجها في وجباتنا الغذائية وممكن ان تكون وجبة مدرسية مناسبه مع رش دقة الزعتر بزيت الزيتون عليها فطعمها السكري مع نكهة الزعتر وزيت الزيتون والقليل من السماق الحامضي او حتى نقط من عصير الليمون يعطي مزيج رائع التذوق يجذب الأطفال والكبار وإذا نسيت هذه الوجبة سيطلبها أطفالنا فورا بشعارهم الجديد (أكلونا بطاطا: مفيدة وطعمها لذيذ.. أكلونا بطاطا: بلاش الأكل اللي يغيظ) .. مثل اللحوم المصنعة المليئة بالمواد الحافظة والدهون المشبعه
