ألوان مأكولاتنا سيمفونيه جميله تناولها يدعم صحتنا ورؤيتها يضبط مزاجنا

دكتور خالد مصيلحي ابراهيم – أستاذ العقاقير والنباتات الطبيه – بكلية الصيدله –  جامعة القاهره

عندما نذهب للأسواق لشراء الفواكه والخضروات نستمتع بتنوع الألوان وبعض البائعين يعرضونها كلوحه جميله تجذب الناظرين اليها وسبحان المولى عز وجل صاحب سيمفونية الألوان الجميله في خضرواتنا وثمارنا ليس فقط لمجرد متعة النظر اليها ولكن للاستفاده صحيا منها فقد أثبتت كل الدراسات الحديثه أن لكل لون ليس له فقط تأثير نفسي وجمالي على العين ولكن  له أيضا تأثير طبي وفوائد عديده واصبحت الفواكه والخضروات تعزف سيمفونيه جميله بالوانها ولكل لون لغه تؤثر على حالتنا النفسيه والمزاجيه كما أن لكل لون فوايد عديده على صحتنا ونمط حياتنا كما ان هناك اكثر من ثلاثة الاف ماده فعاله في مأكولاتنا مسئوله عن هذه الألوان وفوائدها الطبيه

اللون الأخضر: من واقع الأبحاثفهو لون الطبيعه له تأثير مريح جدا للعينويقلل اجهادها ويعطي الإحساس بالأمل والنجاح فهو مناسب ايام الامتحانات وعند اجهاد العين بعد الجلوس ساعات طويله امام أجهزة الكمبيوتر

كما أن المسئول عنه في الفواكه والخضروات هي صبغة الكوروفيل ومعها بعض المواد الفعاله من isothiocyanateوهي مواد تقي من الأمراض السرطانيه ومضاده للأكسده وتنقي الجسم من السموم وتحفز تجديد الخلايا كما أن النباتات المشهوره بهذا اللون مثل البروكلي والكرنب والجرجير والخيار كلهم مصدر غني بفيتامينK  والبوتاسيوم المهمين لصحة القلب وجهازنا الدوري وتدفق الدم

اللون الأزرق: له تأثير نفسي على من يراه فهو يساعد على تهدئة الأعصاب والثقه بالنفس بمجرد النظر اليهفهو مناسب قبل المقابلات الشخصيه لتهدئة الأعصاب واعطاء ثقه بالنفس

كما أن المسئول عن اللون الأزرق و الأرجواني في الفواكه والخضروات هي تركيزات من مواد معروفه باسم anthocyanins وكلما ازداد تركيزها زادت درجة اللون ولها تأثيرات قويه لحماية القلب وتأخير أعراض الشيخوخه وطبعا أشهر الخضروات والفواكه التي تمتاز باللون الأزرق والأرجواني أو الأزرق المحمر هو التوت الأزرق والرومان والباذنجان والبرقوق وكلها مشهورة بقدرتها الفائقه كمضاد للأكسده

وعلى سبيل الملاحظه يتضح ان التأثيرات النفسيه للون الأخضر والأزرق مثل الإحساس بالأمل والنجاح والثقه بالنفس مع هدوء الأعصاب يجعل هذين اللونين مناسبن جدا لأماكن العمل فوجود البروكلي والخيار والتوت الأزرق والرومان في علبة مأكولاتنا باماكن العمل له تأثير نفسي وطبي قوي ومناسب لظروف وضغوط العمل

اللون الأصفر: وهو لو له تأثرا نفسيا بالشعور بالسعاده والشعور بالشباب الدائمفهو مناسب لكبار السن وفي اماكن النزهه والرحلات لاضفاء مزيد من السعادهواعطاء الشعور بالشياب

والمسئول عن هذا اللون في مأكولاتنا بعض الفلافونيدات وأشهره Lutein وهي معروفه كمادة صديقه لكبار السن لأنها ضروريه للحفاظ على كفاءة وظائف اعضائهم وتقلل أثار الشيخوخه على وظائف الجسم كما أن معظم النباتات التي تحتوي على لون أصفر غنية أيضا ببعض المعادن والفيتامينات مثل فيتامينC  كالجريب فروت والمانجو وبعض النباتات تحتوي على اللون الأخضر والأصفر معا فتتميز بفوائد كلا االلونين مثل الكيوي والأفوكادو والفستق

اللون البرتقالي:وهو لون مشهور بتأثيره النفسي باعطاء الاحساس بالحماس والطاقه والدفءفهو مناسب في المواقف و المنافسات الرياضيه التي تتطلب اعطاء حماس وطاقه اضافيه

ومن اشهر المواد الفيتوكيميائيه المسئوله عن هذا اللون في غذائنا مثل الجزر وقرع العسلي والمشمش هي مواد معروفه باسم carotenoids وهي مسئوله عن زيادة تركيزات فيتامينA  في هذه المأكولات وهذه المواد او البيتاكاروتين مسئوله عن قوة الإبصار وتقلل فرص الأصابه بحب الشباب وتقلل ظهور التجاعيد كما انها محفز قوي للجهاز المناعي وهامة لنضارة البشره وحمايتها من أشعة الشمس

اللون الأحمر: وهو مشهور بتأثيره النفسي كالشعور بالرغبه القويه وتدفق الدم وأحيانا العصبيهفهو غير مناسب للعصبيين او الأماكن التي يزداد بها التوترولكن مناسب عند الشعور بالكسل والخمول

واشهر المواد حمراء اللون في مأكولاتنا بعض أنواع الأنثوسيانين ومادة Lycopene  الموجوده بكميات كبيره في الطماطم والبطيخ وبعض أنواع العنبوالتفاح والفراوله وال lycopene  اثبتت بعض الأبحاث قدرتها على حماية البروستاتا من الأمراض كما ان هذه المواد مع بعض الفيتامينات مع بعض المواد الفينوليه الموجوده معها مثل مادة ال reseveratrol الموجوده في العنب الأحمر تجعل كل هذه المأكولات الحمراء مضاد قوي للأكسده وتقي من الأورام السرطانيه وتحافظ على نضارة وشباب البشره وصحة الشعروالأظافر وسرعة نموها وتجديد خلايا الجسم

اللون االأسود: وهو لون يعطي تأثرا نفسيا بالقوة واحيانا بالغموض وأحيانا بالحرفيه في العملفهو مناسب للقيادات واعطاء الشعور بالحرفيه عند التعامل مع العملاء

ومسئول عن اللون الأسود هي نفس الألوان المسئوله عن اللون الأحمر او الأرجواني ولكن بتركيزات أكبر وبنفس قوتها كمضاد للأكسده وبتأثيرات طبيه مشابهه لكن بصوره أكبر مثل العنب الأسود والباذنجان والتوت الأسود والبرقوق الأسود

اللون الأبيض: له تأثير نفسي بالشعور بالنقاء والهدوء والبراءهفهو مناسب في الأماكن الهادئه التي تريد الانعزال فيها لتهدئة الأعصاب

فبالرغم ان وجود اللون الأبيض في بعض مأكولاتنا يعني غياب الصبغات السابقه ولكن معظم مأكولاتنا البيضاء مثل الثوموبعض أنواع البصل تحتوي على مواد فعاله لها قيمه غذائيه عاليه مثل المواد الكبريتيه في الثوم والبصل فلها تأثيرا قويا لخفض نسبة الكوليسترول في الدم ومضاد قوي للميكروبات ومفيد جدا لمرضى ضغط الدم المرتفع والسكر

وعلينا تنوع مأكولاتنا من كل الألوان السابقه كما يقول دائما خبراء التغذيه بتنوع ألوان طبق السلاطه للحصول على كل الفوائد السابقه سواء نفسيا او طبيا وعدم التفريط في الأجزاء الملونه الصالحه للأكل في بعض الفوكه والخضروات فتقشير االتفاح والخيار يجعلنا نفقد كل الفوائد السابقه لكلا اللونين وسبحان الباريء الخالق صاحب هذه السيمفونية الجميله من الألوان